Turbot rôti à la feuille de laurier

Recette de Turbot rôti à la feuille de laurier 300x199 Turbot rôti à la feuille de laurier

Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients
6 pavés de Turbot d’Aquaculture de Nos Régions
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
2 cl d’huile d’olive 50 g de beurre doux
1 gousse d’ail
3 branches de thym
6 feuilles de laurier
5 cl de vinaigre de cidre
12 cl de fond brun de volaille 3 patates douces rouges
12 oignons nouveaux
6 pincées de sel
5 cl d’huile d’olive

Préparation

Pour le poisson
Dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude et fumante, saisir pendant 5 min les pavés de turbot d’Aquaculture de Nos Régions assaisonnés de sel. Les retourner ensuite délicatement et poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter l’ail écrasé, le thym et les feuilles de laurier. Nourrir le poisson en ajoutant le beurre. En arroser régulièrement le turbot d’Aquaculture de Nos Régions.
Déglacer la poêle au vinaigre de cidre et laisser réduire, puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit « nappante » et onctueuse. Poivrer au dernier moment.

Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher les patates douces et les couper en bâtonnets, puis les disposer dans un plat allant au four. Les assaisonner de sel, puis les arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 180 °C pendant 20 min.
Éplucher et laver les oignons nouveaux, puis les tailler en fines rondelles. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et colorer les oignons de chaque côté.
Réaliser une décoration au fond des assiettes avec la sauce des turbots d’Aquaculture de Nos Régions, puis disposer un pavé de poisson dans chaque assiette. Finir par les patates douces et les oignons. Servir aussitôt.

© Source : atelierdeschefs.fr pour le CIPA


Retourner aux recettes