Féroce d’avocat et tartare de daurade royale au citron vert

avocatetdaurade Féroce davocat et tartare de daurade royale au citron vert

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

    Pour 4 personnes :

  • 4 daurades royales de 300 g,
  • 1 avocat,
  • 2 tomates,
  • 1 citron vert,
  • 1 botte de coriandre fraîche,
  • Huile d’olive,
  • Vinaigre balsamique,
  • Tabasco,
  • Sel et poivre

Préparation

Pelez l’avocat et découpez-le en dés. Faites revenir à la poêle les dés d’avocat dans de l’huile d’olive. Réduisez légèrement jusqu’à obtenir une purée. Laissez refroidir. Assaisonnez avec un filet de Tabasco et de sel.
Coupez en petits dés les tomates. Otez les pépins. Incorporez les dés de tomates à la purée d’avocat.
Taillez la daurade en fines escalopes. Faites-les mariner quelques heures (1 à 2 heures). Pour constituer la marinade, additionnez l’huile d’olive, le jus de citron vert et quelques gouttes de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Commencez le montage en superposant la purée d’avocat, l’escalope de daurade, la purée d’avocat et une belle tranche de daurade.
Décorez de coriandre fraîche. Servez frais.


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