Turbot rôti en croûte d’herbes et aux cèpes

turbotroti Turbot rôti en croûte dherbes et aux cèpes

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

    Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de 170 g détaillés dans un filet de turbot épais,
  • 500 g de cèpes frais « extra ».
  • Pour la croûte :

  • 2 cuillerées à soupe de persil haché,
  • 5 g de romarin haché,
  • 5 g de cumin en poudre,
  • 1 cuillerée à soupe d’estragon haché,
  • 1 cuillerée à soupe de parmesan haché,
  • 50 g de mie de pain fraîche.

Préparation

Séparez les pieds des têtes de cèpes.
Détaillez les pieds en brunoise, émincez les têtes.
Suez à l’huile d’olive la brunoise de pieds de cèpes – l’égouttez et récupérez le jus.
Dans le même récipient, suez 2 échalotes ciselées, ajoutez la brunoise de cèpes et 2cl de crème fleurette, ajoutez une pointe d’ail hachée – assaisonnez de haut goût.
Passez au robo-coupe tous les éléments de la croûte.
Crémez le jus des cèpes, réduisez-le et mettez à point.

Finition :

Saisissez à l’huile d’olive très chaude les pavés de turbots.
Côté peau recouvrez-les de la croûte d’herbes et finissez la cuisson au four.
Poêlez les têtes de cèpes émincées.

Dressage :

Sur 4 assiettes chaudes, partagez la brunoise des cèpes, posez dessus le poisson.
Saucez autour et disposez les têtes de cèpes poêlées. Décors à volonté.


Retourner aux recettes